こだわり

麺は生き物だ。

四季の移り変わり、日々の気温、湿度によってもまるで違ってしまう。
粉の配合・麺の打ち方、すべてを毎日調整しなければならない。

先代のころから使い続けている製麺機。
まるでアンティーク家具のような趣き。
この機械の癖を読むのも一苦労。

昨日食べた人も、1週間ぶりの人も、1年ぶりの人も、
「この味だよね。」と言ってくれるような、進化するお店でありたい。

さっぱりとした味なので、手早く作られているように思えるが、
実は、麺は2度蒸し、2度焼き。

麺を蒸したら、日光の名水でさらして、水を切り、冷蔵庫でねかせる。

それから下焼き。麺と具を、オリジナルソースと絡め、焼きこんで置く。
注文が入ったら、もう一度仕上げに焼いて、お客様にお出しする。

この方法は手間がかかる。ただ、美味い焼きそばが焼ける。
毎日のスタッフの仕事の半分は、いつもの味を出すための仕込み作業だ。

お客様の美味しいの声が届く。そのときいつも、この仕込みが「報われた」と感じる。