こだわり自家製麺について
四季の移り変わりや気温、湿度など毎日変わり
その中で粉の配合・麺の打ち方、すべてを毎日調整する必要があります。
先代のころから使い続けている製麺機はアンティーク家具のような趣きで癖を読むのも一苦労です。
昨日食べた人も、1週間ぶりの人も、1年ぶりの人も『この味だよね』と言ってくれるようなお店であり続けます。
70年以上日光で愛されつづける焼きそば。
先代からの味を守りつつ、
より喜んでいただけるよう研鑽を重ねて参りました。
2度焼き・2度蒸しの調理法で手間をかけた焼きそばは、
自家製麺の旨みをしっかりと味わっていただけます。
自家製麺の品質にこだわり続ける姿勢を変えず、
これからも、おなじみの、あの味を提供して参ります。
四季の移り変わりや気温、湿度など毎日変わり
その中で粉の配合・麺の打ち方、すべてを毎日調整する必要があります。
先代のころから使い続けている製麺機はアンティーク家具のような趣きで癖を読むのも一苦労です。
昨日食べた人も、1週間ぶりの人も、1年ぶりの人も『この味だよね』と言ってくれるようなお店であり続けます。
さっぱりとした味なので、手早く作られているように思われがちですが
麺は2度焼き、2度蒸しの調理法です。
毎日のスタッフの仕事の半分は、いつもの味を出すための仕込み作業です。
その中でお客様の美味しいの言葉を聞くとこの仕込みが「報われた」と感じます。
2024/10/22